2.2. 물만두 #
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- 물만두 선택 요령. 가급적 만두의 표피가 얇은 것을 구입하도록 하며, 이름있는 회사의 상품과, 생산일자를 보고 최근에 생산된 것을 구입하는 것이 좋다.
- 끓이는 법. 만두가 충분히 삶을 정도로 물을 끓인다.
- 물에 참기름을 약간 넣으면 만두피가 서로 들러붙지 않고 고소한 맛을 내준다.
- 물이 펄펄 끓을 때 적당량의 만두를 넣는다. 이 때 절대로 뚜껑을 덮으면 안 된다.
- 넣은 만두가 가라앉았다가 떠오르기 시작하면서 표면이 투명해지기 시작하고 모든 만두가 떠오른 후 약 10~20초 기다린 후 건져내 곧바로 찬물에 샤워를 시킨다.
- 이를 접시에 담는다.
- 초간장 만드는 법. 국시장국이라는 간장에 물을 1:1로 섞어 희석하고 식초를 약간 넣고 후추를 조금 더한다. (끝)